È una preparazione tradizionale legata alla grande abbondanza di legumi nell’alimentazione di un tempo, contraddistinta da piatti che avessero un elevato apporto calorico. I taijarille, sono una varietà di pasta fatta a mano, realizzata di sola acqua e farina, stesa fino a un medio spessore e poi tagliata al coltello (da qui il nome) a strisce sottili, mentre il condimento è preparato con un battuto di prezzemolo, lardo, pomodori, sedano, aglio, origano e cipolla da soffriggere in olio extravergine d’oliva con le cotiche tagliate a striscioline. Il tutto va aggiunto ai fagioli e ai taijarille, serviti a tavola con una spolverata di pecorino abruzzese e del peperoncino piccate.