L’annoia è un insaccato dall’aspetto simile alla salsiccia, ottenuto dalle interiora del maiale che, una volta lessate, vengono tagliate a striscioline insieme alla parte finale del budello, e conciate con sale, aglio, peperoncino, semi di finocchio e bucce d’arancio, per poi essere insaccate nel budello naturale di suino.

Rappresenta uno degli insaccati tipici della produzione locale artigianale, esempio della saggezza rurale, che ha trovato attraverso questo salume il modo di utilizzare parti del maiale solitamente scartate.
L’annoia non viene stagionata, ma abitualmente consumata dopo pochi giorni dalla preparazione, cotta alla brace o saltata in padella con vino bianco.