È una preparazione tipica del periodo pasquale, quando reperibili gli agnelli lattonzoli, ovvero nati da circa un mese. Un tempo questo periodo coincideva con il ritorno delle greggi dalla transumanza in Puglia.
La coratella è un piatto ampiamente diffuso in tutte le aree montane e pedemontane della regione, ha origini umili e viene realizzato con le parti interiori dell’agnello (fegato, cuore animelle e polmone).
Si prepara facendo rosolare in un tegame di terracotta la cipolla, gli spicchi d'aglio schiacciati e l’alloro, aggiungendo la carne spolverata con la farina e sfumando il tutto con il Trebbiano d'Abruzzo e l'aceto.
La coratella va servita ben calda, adagiata su fette di pane raffermo abbrustolite.