Pecorino di Atri
Categoria prodotto: Formaggi
Descrizione del prodotto

È un formaggio a pasta compatta, semi-cotta, ottenuto da latte ovino con aggiunta di caglio di origine animale (ovino o caprino) e di sale, prodotto nel comprensorio di Atri in provincia di Teramo.
La stagionatura, che va dai 40 giorni ai 2 anni, determina la diversa intensità di colore e durezza della crosta (caratterizzata dalla tipica impronta delle fuscelle di giunco utilizzate come contenitori) e dell’aroma e del sapore, che sono comunque determinati anche dalle essenze presenti nelle erbe di pascolo e nei foraggi utilizzati per l’alimentazione delle pecore. Quando conservato sott’olio extravergine d’oliva, il pecorino assume un sapore delicato e leggermente piccante.