È un formaggio fresco a pasta morbida ottenuto da latte intero crudo di vacca, caglio di vitello, sale.
Si presenta di colore bianco latte, ha un aroma fresco e fragrante, legato alle essenze presenti nelle erbe e nei foraggi utilizzati per l’alimentazione delle vacche. Il sapore è dolce, delicato, tipico della cagliata fresca.
Un altro formaggio fresco di produzione locale è la Quajata, che come la giuncatella e la giuncata è prodotto sull’intero territorio regionale.