Formaggio a pasta morbida ottenuto da latte vaccino, di razza Marchigiana o Podolica, prodotto in tutto il territorio regionale in quantità molto limitate e destinate al consumo domestico o a una commercializzazione locale.
Presenta diverse varianti nella tecnica di lavorazione, a seconda della zona di produzione. Si ottiene con il latte intero crudo di vacca, il caglio di vitello e sale. Si realizza durante l’allattamento dei vitelli: quando la produzione di latte eccede le necessità del vitello e soprattutto con il latte ottenuto al termine dello svezzamento. La superficie si presenta di colore bianco quando è fresca, giallo paglierino se il formaggio viene fatto stagionare. Il sapore è più importante e deciso rispetto a quello delle caciotte prodotte da altre razze bovine da latte.