Ventricina Teramana
Categoria prodotto: Carni e Salumi
Descrizione del prodotto

La Ventricina Teramana, diversa da quella del vastese, è prodotta tra la fascia montana e pedemontana del Gran Sasso e dei monti della Laga. È un insaccato a grana fine, spalmabile e dal sapore piccante. Viene prodotta con ritagli di prosciutto, guanciale, pancetta e sugna macinati finemente e mescolati ad aglio, rosmarino, peperone rosso dolce o piccante, sale e pepe.

Viene insaccata nella vescica o nello stomaco del maiale, farcita con le salsicce. Si narra che tale preparazione fosse molto apprezzata dal re di Napoli nel diciottesimo secolo. Attualmente il prodotto si conserva in barattoli di vetro e la stagionatura ottimale è di almeno 90 giorni in ambiente fresco ed umido.