Le conserve di pomodoro, in special modo la versione casalinga, sono ancora oggi un rituale estivo quasi scontato per buona parte delle famiglie abruzzesi, una liturgia legata all’identità da condividere e tramandare. La conserva è ottenuta direttamente dalla lavorazione del pomodoro, generalmente di varietà “Roma”, di grandezza media, con pelle liscia di forma ovoidale. La passata si ottiene attraverso semplici procedimenti di lavorazione del pomodoro fresco, che deve aver raggiunto la giusta maturazione.