Salsicciotto Pennapiedimonte
Categoria prodotto: Carni e Salumi
Descrizione del prodotto

La preparazione del Salsicciotto di Pennapiedimonte, piccolo borgo situato alle pendici orientali della Maiella, viene da sempre tramandata da padre in figlio e tuttora praticata dagli abitanti e dai macellai del posto. Si tratta di un salame a base di carne di maiale, preparata con i tagli magri di spalla e coscia (70%) e per la restante parte con tagli più grassi o semigrassi come la pancetta.
Prima di essere stagionato, il salsicciotto viene cosparso di sugna “fiore” e rotolato su un letto di spezie e erbe aromatiche (pepe nero macinato, timo, ginepro, rosmarino, alloro, erba cipollina, peperoncino piccante, finocchio e salvia), che conferiscono al salsicciotto la caratteristica colorazione esterna verde.
La stagionatura è di 70 - 80 giorni.