Salame Aquila
Categoria prodotto: Carni e Salumi
Descrizione del prodotto

Anche se denominato “Aquila”, questo salume è attualmente prodotto in tutta la regione.
È un insaccato crudo di medio calibro, a grana media, preparato con carne di suino pesante, sottoposto a pressatura durante la stagionatura per conservare la tipica forma piatta e allungata.
Nella preparazione sono utilizzati tagli magri e grassi: spalla, collo, lombo, coscia e pancetta.
La pezzatura del prodotto fresco è compresa tra 500 e 600 grammi.
Una volta macinata, la carne viene impastata con sale, pepe macinato e in grani, vino bianco.
Infine il salame viene insaccato e sottoposto alle fasi di maturazione e stagionatura in ambienti che hanno temperature non superiori ai 15°C, per un periodo non inferiore a 30 giorni.