La "micischia", “antico” insaccato legato alla transumanza, non è altro che carne secca, di pecora o più raramente di capra, ottenuta in seguito ad un processo di sgrassatura, disossatura, salatura, aromatizzazione ed essiccazione all'aria in maniera naturale, senza nessun procedimento di cottura. Una volta essiccata la carne veniva infine tagliata in lunghe strisce sottili che ne rendevano più facile il porzionamento e il consumo.

Purtroppo, negli ultimi 50 anni, con il venir meno della pastorizia transumante, la produzione e il consumo di questa carne ha subito un notevole declino. Attualmente la sua produzione è circoscritta a qualche paese di montagna e ad occasioni particolari che permettono di mantenere viva la tradizione.