Diffuso in tutto il territorio regionale è generalmente consumato fresco nel periodo estivo, mentre, nel periodo invernale, si predilige il peperoncino tritato, ricavato dai frutti fatti essiccare al sole. In questo caso si può scegliere tra quello tritato con i semi (molto piccante) o quello tritato senza semi (meno piccante).

Un’altra forma di conservazione è quella dei peperoncini freschi sott’olio extravergine d’oliva crudo e sale da cucina grosso, oppure fritti in olio extravergine di oliva e poi conservati. La predilezione per il peperoncino si riscontra anche nel suo ampio utilizzo in alcune preparazioni come la Ventricina del vastese, mentre in cucina è utilizzato per arricchire il sapore di numerosi piatti, come il brodetto di pesce.