La produzione del tartufo coltivato e, più in generale di quello spontaneo, è diffusa su tutto il territorio regionale. Sono presenti diverse tipologie, come il tartufo nero pregiato, il tartufo bianco pregiato, il tartufo nero invernale e quello nero estivo o scorzone. Numerose fonti attestano la presenza del tartufo in Abruzzo sin da tempi antichi, così come le sue forme di utilizzazione e trasformazione.

Negli ultimi trent’anni, gran parte della produzione è stata acquisita da industrie di trasformazione extraregionali e commercializzata in tutto il mondo con marchi diversi. La raccolta del tartufo è effettuata con l’aiuto di cani idoneamente addestrati per la ricerca, ma in passato veniva utilizzata anche la femmina del suino, più resistente e meno distratta da altri odori lasciati dalla selvaggina rispetto al cane.