È una variante della pasta alla chitarra a sezione più grande, diffusa nell’area montana e pedemontana della provincia di Chieti. E’ realizzata con acqua, farina di grano duro e chiare di uovo.
La sfoglia non deve essere molto sottile e va ripiegata a mo’ di sciarpa arrotolata, quindi tagliata con il coltello, così da ottenere una sezione più spessa.          
Il condimento ideale per le corde delle chiochie è il sugo d’agnello o quello alle tre carni (manzo o vitellone, agnello o castrato, e maiale). Questi maccheroni ricordano nella forma i lunghi crioli di cuoio che legavano intorno alle caviglie le calzature dei pastori: le “chiochie”. Nella valle del Sagittario, in provincia dell’Aquila, questa pasta è conosciuta come “stringhitelle” (da stringhe, lacci).