Ottenuto da una lunga e complessa lavorazione, tramandata da padre in figlio sin dal 1930, della farina di frumento duro della varietà Cappelli. Presenta all’esterno una consistente crosta di colore giallo oro e all’interno una struttura voluminosa gialla paglierina, con pronunciati alveoli di forma ovale.               
Viene prodotto in diverse pezzature che assumono le denominazioni dialettali seguenti: filoncino di municarella; coppiette; pagnotta alta; filone; cuscino; schirone. Può conservarsi per una decina di giorni.