La scapece è una conserva ittica tipica del litorale vastese, si ottiene utilizzando diverse specie di pesce, come la razza, il palombo bianco e i molluschi.  
Il pesce fresco è lavorato, tagliato a tranci e poi fritto in olio extravergine d’oliva, quindi immerso in una salsa di aceto e zafferano che conferisce al prodotto caratteristiche uniche e distintive nell’aspetto e nel sapore. Si conserva, come tradizione vuole, in tini di legno e in contenitori ermetici d’acciaio.E’ solitamente destinata alla vendita “sfusa” nelle fiere, nei mercati,  nelle sagre ed è consumata e apprezzata soprattutto come antipasto. Nel vastese la sua preparazione ha una tradizione antichissima, un tempo era un prodotto molto diffuso, tanto che uno storico acetificio di Vasto, la confezionava e la esportava in tutta Italia.           
Oggi è considerato un autentico prodotto di nicchia.