Pecora alla callara
Categoria prodotto: Gastronomia tipica locale
Descrizione del prodotto

La pecora alla callara (o alla cottura) è un piatto molto diffuso nell’entroterra abruzzese. La sua cottura richiede molto tempo: viene cotta lentamente in un caldaio per almeno tre ore. Una volta ben bollita e sgrassata, la carne viene scolata e messa nuovamente a cuocere in un grande recipiente per altre tre ore con sale, olio, aglio, peperoncino e altre spezie.

La ricetta della pecora alla callara affonda le sue radici nella tradizione pastorale, e nasce probabilmente dall'usanza di assegnare agli addetti alla custodia degli armenti gli ovini adulti che per qualche motivo non potevano essere più utilizzati o venduti. La preparazione avveniva all'aperto, come ancora oggi in alcune rievocazioni e feste celebrative della transumanza.