Il marcetto è un formaggio pecorino tipico dell’entroterra abruzzese, in particolar modo della zona di Castel del Monte, in provincia dell’Aquila. E’ contraddistinto da caratteristiche organolettiche uniche in quanto, durante il periodo di stagionatura, sviluppa le larve della mosca “Piophila casei”: le forme ancora fresche o incerate con presenza di crepe sulla crosta possono essere attaccate dal dittero che vi depone le uova così da provocare un processo di degradazione delle proteine.

Ne deriva la trasformazione della pasta in forma cremosa e un sapore caratteristico e piccante.
Il marcetto, conservato in contenitori di terracotta o vetro, si presenta quindi come un formaggio spalmabile, dal colorito bianco crema e dall’odore forte e penetrante.