Lo Zafferano dell’Aquila si ottiene dagli stimmi del fiore del Crocus Sativus L., pianta tubero-bulbosa appartenente alla famiglia delle iridacee. Si presenta di colore rosso porpora e viene commercializzato, previa tostatura, in filamenti allo stato naturale o in polvere. I fiori vengono raccolti la mattina prima che il sole li apra. Nel laboratorio di lavorazione avviene la sfioritura per l’asportazione degli stimmi. Questi vengono successivamente sistemati su un setaccio e posti sulla brace di legna per la tostatura, che rappresenta uno dei momenti cruciali di tutta la lavorazione, per l’ottenimento di un prodotto estremamente profumato e dalla giusta umidità finale, garanzia di mantenimento delle caratteristiche.