Formaggio fresco, oggi diffuso in buona parte del territorio regionale, tradizionalmente legato alla provincia aquilana dove si è sempre utilizzato il caglio estratto dall’infusione di fiori di carciofo selvatico (Carlina acaulis), pianta spontanea dei pascoli abruzzesi. Si ottiene con il latte intero crudo di pecora delle razze più diffuse, oltre al caglio di carciofo e allo zafferano, che gli conferiscono il caratteristico colore giallo paglierino. È un formaggio da pronto consumo, la pasta è morbida, cremosa, di colore bianco crema, priva di occhiatura e al palato ha un sapore delicato di latte.