Il vino cotto, dolce o secco, dal sapore intenso e caratteristico, dal bel colore ambrato o rosso granato, con gradazione alcolica variabile in virtù delle diverse metodiche produttive, si ottiene con un processo lungo e complesso dove moderne conoscenze di tecnologia produttiva incontrano l’antica sapienza tradizionale: il mosto viene concentrato in caldaia a fuoco vivo, poi “rabboccato”, fatto fermentare e quindi invecchiato in botte. Già conosciuto e apprezzato al tempo dei Romani, racchiude in sé storia e cultura tramandata nei secoli. Il suo grande valore storico, culturale ed economico è testimoniato dalle tante donazioni, divisioni e successioni di cui il prodotto è stato oggetto in passato: ciascuna botte veniva trattata alla stregua di un bene di grande valore, degno persino di essere portato in dote.