Il tacchino alla canzanese è una preparazione originaria di Canzano. Questa specialità della gastronomia teramana, va servita fredda, tagliata a pezzi sottili e ricoperta con la gelatina ottenuta dal suo stesso brodo: il tacchino, pulito, disossato e cucito per evitarne il disfacimento, viene cotto per oltre cinque ore. Al termine il brodo di cottura, filtrato e raffreddato, diventa gelatina.
La prima commercializzazione del tacchino alla canzanese, diffuso nella cucina popolare di Canzano e dei comuni limitrofi dalla seconda metà dell’ ‘800, è avvenuta negli anni ‘30 ad opera del macellaio del paese Domenico Piersanti