Insaccato tipico di tutto il territorio regionale, è ottenuto con fegato, cuore e polmone di maiale, con l’aggiunta di una giusta quantità di guanciale e di rizza o rete (grasso tipico del maiale), spicchi d’aglio, bucce d’arancia, sale, pepe e foglie di alloro. La carne viene insaccata nel budello e le estremità sono legate con uno spago di piccolo calibro, sia singole sia a formare una lunga catena. Le salsicce devono restare appese e lasciate ad asciugare per circa un mese in locali a temperatura ambiente. Possono essere conservate sott’olio o sotto strutto e tenute in vasi di vetro.
Se fresca, viene cotta alla brace oppure in padella con olio e vino, mentre la versione stagionata è solitamente spalmata su pane casereccio o consumar tagliata in piccoli pezzi.