Lonza
Categoria prodotto: Carni e Salumi
Descrizione del prodotto

La produzione della lonza, localmente conosciuta anche come 'capelomme', interessa tutto il territorio abruzzese. Si tratta di un salume ricavato dalla lombata del maiale, che viene “rivestita” con le budella del suino, legato tutt'intorno con uno spago di medio calibro e fatto asciugare appeso, inizialmente al fumo del camino e, successivamente stagionare in un locale privo di umidità.
La lonza ha una lunghezza di almeno 30 cm e un diametro variabile intorno ai 10 cm. Tagliata a fette, preferibilmente al coltello, si presenta rosso granata con le caratteristiche venature di grasso in perfetto equilibrio con la parte magra. È un must nell'antipasto tipico abruzzese.