Guanciale amatriciano
Categoria prodotto: Carni e Salumi
Descrizione del prodotto

Il guanciale Amatriciano ha un legame molto forte con il territorio di produzione a cavallo tra Abruzzo e Lazio. Storicamente e tradizionalmente è stato parte integrante della cultura enogastronomica dei pastori dei Monti della Laga: la facilità di conservazione del prodotto finito e l'elevato apporto energetico permetteva la permanenza in montagna nel periodo della transumanza. Il suo antico utilizzo, insieme al pecorino amatriciano prodotto in quota, è divenuto ingrediente base della nota pasta all’amatriciana.
Il procedimento di lavorazione prevede che la guancia del maiale venga rifilata per ottenere la classica forma triangolare, quindi salata, speziata e posta a stagionare per circa tre mesi.
Al taglio il guanciale si presenta compatto, contraddistinto dal colorito bianco per la parte grassa e rosso vivo per la rimanente. Il sapore è intenso e leggermente affumicato. La pezzatura si aggira sui 1,2-1,5 kg.