Si tratta di una confettura extra d’uva, dall’aspetto omogeneo, di media consistenza, di colore violaceo scuro, abbastanza dolce e dal sapore tipico, con un leggero retrogusto amarognolo, a volte leggermente acidulo. È ottenuta da uve di vitigni autoctoni a bacca rossa, principalmente della varietà Montepulciano, vendemmiate quando hanno superato lo stato di maturazione ottimale.

Sul territorio regionale è conosciuta con diversi appellativi, come scrucchiata o ragnata, e la sua preparazione, che è molto lunga e può durare anche un’intera giornata, ha un’antica tradizione casalinga, trasmessa oralmente da generazioni. La scrucchiata è ingrediente indispensabile per farcire un’infinità di dolci locali, come i “celli pieni”, la sfogliatella di Lama dei Peligni, i calcionetti, ma anche semplici crostate.