La confettura di mele cotogne e la cotognata appartengono a un’ampia area, diffusa in tutto il centro Italia, e ha riferimenti importanti in Abruzzo, Campania e in molti territori dell’antico regno borbonico.

Si ottengono dalla lavorazione della mela cotogna (frutto del Cydonium vulgaris o malus) che matura in autunno ed è contraddistinta da un sapore acidulo e poco piacevole a dispetto dell’intensa fragranza; per questo motivo non è adatta al consumo fresco. E’ invece perfetta per la preparazione di confetture, conserve e gelatine, in quanto ricca di un alto contenuto di pectina e tannini.