Il mosto cotto è una produzione tipica regionale, ottenuta da uva Montepulciano matura, con qualità zuccherina superiore a quella richiesta per la vinificazione ordinaria (23-25% di zuccheri).

L’uva viene pigiata e il mosto-fiore che ne deriva viene filtrato, quindi sottoposto a cottura.
Dal raggiungimento della fase di ebollizione, il mosto viene lasciato addensare a fuoco lento per circa 3 ore, finché non si riduce a circa un quarto del quantitativo di partenza. Il mosto cotto ottenuto si presenterà denso, con il tipico colore violaceo scuro, il gusto dolce e sarà ingrediente indispensabile per la preparazione di dolci tradizionali come i ”calcionetti” natalizi e le “neole” di Ortona.