E’ un prodotto della tradizione tipico dell’entroterra abruzzese, in particolar modo del teramano e dell’aquilano. Nasce dalla necessità di conservare a lungo il pane, senza rinunciare a morbidezza e fragranza. Rispetto al pane ottenuto da sola farina, è caratterizzato da un colorito più scuro in superficie, da un sapore più intenso e un profumo avvolgente.