Nel teramano c’è un’importante tradizione legata all’allevamento dei bovini e all’utilizzo delle loro interiora in cucina. La trippa (ricavata dalla parete dei prestomaci dei bovini) è una delle preparazioni più rappresentative, molto apprezzata nella cucina locale. La ricetta prevede la cottura della trippa, tagliata a striscioline, con olio, aglio, cipolla, sale e acqua per circa un'ora. Poi si aggiungono spezie e odori (prezzemolo, maggiorana, timo) e infine i pomodori spezzettati, aggiustando di pepe e peperoncino.